เชฟได้เปิด Bar Spero ใน DC หลังจากที่ Reverie เพิ่งสูญเสียไฟไปbar spero basque inspired dishesเคซี่ย์ โรบินสันฤดูใบไม้ผลินี้เชฟ Johnny Spero ได้รับรางวัลดาวมิชลินจากร้านอาหาร Reverie ซึ่งเป็นร้านอาหารเมนูชิมของเขาในจอร์จทาวน์ บ่อยครั้งที่เกิดขึ้นหลังจากสิ่งเหล่านี้การจองเริ่มขาดแคลนที่ร้านอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากสแกนดิเนเวียและญี่ปุ่น และจังหวะเวลาก็สมบูรณ์แบบ—Spero อยู่ห่างจากการเปิดโปรเจ็กต์ที่สองของเขาเพียงไม่กี่สัปดาห์ Bar Spero ที่คาดการณ์ไว้สูงในวอชิงตัน อีสต์เอนด์ของ DC
บาร์สเปโรกําลังจะออกเดินทางจากประสบการณ์ทางปัญญาที่ยาวนานสามชั่วโมงที่ Reverie
แม้ว่า บาร์สเปโรเป็นบาร์ ตั้งอยู่ในอาคารหลายชั้นที่ห่อหุ้มด้วยกระจกมันจะมีชีวิตชีวาและดังและกล้าหาญโดยได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารของซานเซบาสเตียนเช่นเดียวกับ Spero เอง”รู้สึกดีที่ได้บอกเล่าเรื่องราวของฉันมากกว่าด้านเดียว” Spero อธิบายกับ Robb Report เกี่ยวกับ Bar Spero ในเดือนกรกฎาคม “ใช่ เราได้รับดาวมิชลินและฉันทําเมนูชิม [ที่ Reverie] แต่ฉันเป็นมากกว่านั้น ฉันไม่ได้กําหนดตัวเองด้วยรูปแบบการทําอาหารหรือประสบการณ์แบบเดียวและฉันต้องสามารถแสดงออกได้หลายวิธี
“ฉันต้องการสิ่งนี้มากพอๆ กับที่ฉันต้องการ [Reverie] อีกฝ่ายหนึ่ง มันทําให้ฉันสมบูรณ์”
จากนั้นในช่วงกลางเดือนสิงหาคม Reverie ก็ลุกเป็นไฟ ไม่ทราบสาเหตุของการเกิดเพลิงไหม้
“ที่สําคัญที่สุดคือทุกคนปลอดภัย” Spero โพสต์บน Instagram ในขณะนั้น “ความเสียหายจากไฟไหม้และควันไฟนั้นกว้างขวางและเราจะต้องสร้างใหม่ทั้งหมด ถึงแม้ต้องใช้เวลา แต่เรามั่นใจว่าเราจะกลับมาแข็งแกร่งกว่าเดิม”
เขาไม่เพียงสูญเสียร้านอาหารที่เพิ่งได้รับดาวมิชลินซึ่งเป็นโครงการเดี่ยวครั้งแรกของเขา แต่ Spero ยังสูญเสียของใช้ส่วนตัวทั้งหมดที่เขาเก็บไว้ที่นั่นเช่นคอลเล็กชันหนังสือมีดสมุดบันทึกสูตรของเขา และอเล็กซิสภรรยาของเขากําลังเตรียมที่จะให้กําเนิดลูกคนที่สามของพวกเขา และยังมีบาร์สเปโร่ให้คิด
“มันเป็นความรู้สึกแปลก ๆ ที่คัดแยกเศษหินหรืออิฐและสร้างร้านอาหารใหม่ในขณะที่นําชีวิตมาสู่อีกร้านหนึ่ง” Spero โพสต์บน Instagram เมื่อต้นเดือนกันยายน “คนหนึ่งไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากอีกฝ่ายหนึ่ง”
แต่หนึ่งต้องการสนับสนุนที่ล้นหลามนั้นยิ่งใหญ่มาก เชฟ José Andrés ได้ต้อนรับพนักงาน Reverie
เข้าสู่ครัวที่ Minibar ซึ่ง Spero เป็นหัวหน้าพ่อครัวมาหลายปีเพื่อให้พวกเขาสามารถทํางานต่อไปได้ Spero เก็บหัวของเขาลงและคางขึ้นและเมื่อวันที่ 14 กันยายนหลังจากความล่าช้าที่เข้าใจได้เขาเปิด Bar Spero ในการพัฒนา Capitol Crossing
การเปิดตัวอาจเรียกได้ว่าเป็นชัยชนะเมื่อพิจารณาจากสถานการณ์ แต่เป็นวิสัยทัศน์ของ Spero ที่จะเริ่มต้นใหม่ๆ ที่ Bar Spero เสมอ มันไม่ใช่ à la carte Reverie แม้ว่าจะเห็นได้ชัดว่ามาจากจิตใจที่รอบคอบและทะเยอทะยานเหมือนกัน มันเป็น “ร้านอาหารที่แตกต่างกันแบบไดนามิก” ตามที่ Spero เรียกมันและมันอยู่ในผลงานมาตั้งแต่ปี 2020
จอห์นนี่ สเปโร เคซี่ย์ โรบินสันแนวคิดที่เน้นอาหารทะเลที่ทําจากไม้ได้รับแรงบันดาลใจจากประสบการณ์ของ Spero ที่ทํางานที่ Mugaritz ใน Basque Country เมื่อเขาอายุ 20 ปลายๆ (เชฟใช้เวลาทํางานที่ Noma ด้วย) ในคืนหนึ่งของเขาปิดสัปดาห์, เขาจะเดินป่าในเมืองซานเซบาสเตียนและกินสเต็กและสลัดมะเขือเทศและดื่ม Pacharán (เหล้า sloe berry) ที่ “บาร์” พลังงานสูงจนถึงตี 3.
“ผู้ชายฉันยิ้มคิดถึงมันตอนนี้” “ฉันต้องการนําความรู้สึกนั้นความเชื่อมโยงทางอารมณ์นั้นมาไว้ที่นี่ มันเกี่ยวกับรูปแบบของอาหารน้อยลง ฉันจะไม่พูดว่าฉันทําอาหารสเปน แต่การทําอาหารเปิดไฟที่เฉลิมฉลองว่าคุณมาจากไหนและอยู่ที่ไหนความมีชีวิตชีวาของสิ่งนั้น ถ้าคุณหัวเราะไม่ได้เมื่อคุณกําลังกินอาหารค่ําก็มีบางอย่างผิดปกติ”
Bar Spero เป็นประสบการณ์ที่กระตุ้นและไม่คาดคิด ร้านอาหารขนาด 120 ที่นั่งมีเพดานสูง 25 ฟุตและสร้างขึ้นรอบ ๆ บาร์ขนาด 26 ที่นั่งที่ควรบรรจุทุกคืน เพลงเป็น boisterous, เซิร์ฟเวอร์ย้ายได้อย่างรวดเร็ว banquettes อยู่ใกล้กันและแผ่นมีความหมายที่จะแบ่งปัน
“เราให้ความสําคัญกับอาหารของเราอย่างจริงจัง แต่ไม่มากนัก” Spero “เมื่อแขกของเราเห็นว่าเราอยู่ที่นี่เพื่อให้มีช่วงเวลาที่ดี พวกเขามีแนวโน้มที่จะทําเช่นเดียวกัน”เมนูเน้นอาหารทะเลกลางมหาสมุทรแอตแลนติกและผลิตผลจากผู้จัดหาเกษตรกรและชาวประมงเดียวกันที่จัดหา Reverie บาร์ดิบจะมีหอยนางรมตามฤดูกาล เม่นทะเล หอยเชลล์สด และหอยที่ปรุงบนเตาไฟ และปิดท้ายด้วยลาร์โดและครีม ไอเท็มอื่น ๆ ที่มีจํานวน จํากัด จะปรากฏขึ้นเช่นกันเช่นปูแมงมุมสดจากเมน
แนะนำ : เคล็ดลับต่างๆ | เว็บรวมวิธีต่างๆ How to | จัดอันดับซีรีย์ | รีวิวครีม
